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乳品实验室

乳制品中的氮/蛋白质测定 - 先进的快速方法

凯氏定氮应用 - 基于标准 ISO 8968、IDF 20 和 AOAC 991.20

介绍

牛奶和奶制品是许多人日常饮食的重要组成部分,为我们提供必需的营养。除了各种维生素和钙外,蛋白质含量尤其是牛奶和奶制品的决定性质量因素。牛奶的蛋白质含量约为 3.4 克,是一种极好的天然蛋白质来源。因此,在世界范围内,牛奶和奶制品是最严格监控的食品之一。因此,对原料进行可靠和精确的分析至关重要,无论是生牛奶还是加工过的乳制品,如奶酪、酸奶或黄油。基于国际标准ISO 8968IDF 20AOAC 991.20的应用程序“乳制品中的氮/蛋白质测定”和相应的仪器,快速可靠的分析是没有问题的。

牛奶和奶制品中的氮和蛋白质测定 凯氏定氮法

样品制备:
将液体样品装入烧杯中,并在温水浴 (40°) 中加热至 38°。中间小心搅拌。然后让其冷却至室温。样品用一次性注射器称重。将固体样品(例如奶酪)与外皮等成分分开,以便保留样品的可食用部分。然后用搅拌机将样品切碎。使用纸称量船将样品称重到消解玻璃中。

   应用说明:加热均质化可显着改善您的结果和标准偏差。

消解:
样品在 410° 的浓硫酸中消解。牛奶和奶制品不会产生太多泡沫,但仍应小心加热并观察样品。官方标准消解时间为2.5小时,采用自动KJELDATHERM优化的方法,消解时间可缩短至1.5小时左右。

   应用说明:通过将样品放入预热的消化器中来缩短消化时间。

蒸馏+滴定:消解后,加入H 2 O、NaOH和H 3 BO 3
对样品进行蒸馏然后使用自动VAPODEST 500中的 pH 计确定终点混合指示器不是必需的,但可以添加以进行目视检查。

计算:
氮含量以滴定液的消耗量计算,通过参考蛋白质因子换算成蛋白质。牛奶的蛋白质因子是 6.38。

各种样品类型的分析结果

样品类型 样品量 [g] +/-10 % 理论。含量 [%] 蛋白质 % 蛋白质的重复性 蛋白质百分比的重现性
牛奶 4.0 3.08 – 3.70 0.038 0.049
山羊奶 4.0 4.80 0.052 0.084
羊奶 4.0 4.95 - 11.60 0.050 0.073
脱脂奶粉 0.50 33.90 - 35.60 0.007 0.013
1.0 3.00 - 3.70    
酸奶分钟。3.5% 脂肪 1.0 3.30 - 4.20    
硬奶酪分区。加工奶酪 0.50 <38 0.312 0.428
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