
乳品实验室
牛奶和奶制品中的氮和蛋白质测定 凯氏定氮法
样品制备:
将液体样品装入烧杯中,并在温水浴 (40°) 中加热至 38°。中间小心搅拌。然后让其冷却至室温。样品用一次性注射器称重。将固体样品(例如奶酪)与外皮等成分分开,以便保留样品的可食用部分。然后用搅拌机将样品切碎。使用纸称量船将样品称重到消解玻璃中。
应用说明:加热均质化可显着改善您的结果和标准偏差。
消解:
样品在 410° 的浓硫酸中消解。牛奶和奶制品不会产生太多泡沫,但仍应小心加热并观察样品。官方标准消解时间为2.5小时,采用自动KJELDATHERM优化的方法,消解时间可缩短至1.5小时左右。
应用说明:通过将样品放入预热的消化器中来缩短消化时间。
蒸馏+滴定:消解后,加入H 2 O、NaOH和H 3 BO 3
对样品进行蒸馏。然后使用自动VAPODEST 500中的 pH 计确定终点。混合指示器不是必需的,但可以添加以进行目视检查。
计算:
氮含量以滴定液的消耗量计算,通过参考蛋白质因子换算成蛋白质。牛奶的蛋白质因子是 6.38。
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