乳品实验室
乳制品中的氮/蛋白质测定 - 先进的快速方法
凯氏定氮应用 - 基于标准 ISO 8968、IDF 20 和 AOAC 991.20
介绍
牛奶和奶制品是许多人日常饮食的重要组成部分，为我们提供必需的营养。除了各种维生素和钙外，蛋白质含量尤其是牛奶和奶制品的决定性质量因素。牛奶的蛋白质含量约为 3.4 克，是一种极好的天然蛋白质来源。因此，在世界范围内，牛奶和奶制品是最严格监控的食品之一。因此，对原料进行可靠和精确的分析至关重要，无论是生牛奶还是加工过的乳制品，如奶酪、酸奶或黄油。基于国际标准ISO 8968、IDF 20和AOAC 991.20的应用程序“乳制品中的氮/蛋白质测定”和相应的仪器，快速可靠的分析是没有问题的。
牛奶和奶制品中的氮和蛋白质测定 凯氏定氮法
样品制备：
将液体样品装入烧杯中，并在温水浴 (40°) 中加热至 38°。中间小心搅拌。然后让其冷却至室温。样品用一次性注射器称重。将固体样品（例如奶酪）与外皮等成分分开，以便保留样品的可食用部分。然后用搅拌机将样品切碎。使用纸称量船将样品称重到消解玻璃中。
应用说明：加热均质化可显着改善您的结果和标准偏差。
消解：
样品在 410° 的浓硫酸中消解。牛奶和奶制品不会产生太多泡沫，但仍应小心加热并观察样品。官方标准消解时间为2.5小时，采用自动KJELDATHERM优化的方法，消解时间可缩短至1.5小时左右。
应用说明：通过将样品放入预热的消化器中来缩短消化时间。
蒸馏+滴定：消解后，加入H 2 O、NaOH和H 3 BO 3
对样品进行蒸馏。然后使用自动VAPODEST 500中的 pH 计确定终点。混合指示器不是必需的，但可以添加以进行目视检查。
计算：
氮含量以滴定液的消耗量计算，通过参考蛋白质因子换算成蛋白质。牛奶的蛋白质因子是 6.38。
各种样品类型的分析结果
| 样品类型 | 样品量 [g] +/-10 % | 理论。含量 [%] 蛋白质 | % 蛋白质的重复性 | 蛋白质百分比的重现性 |
|---|---|---|---|---|
| 牛奶 | 4.0 | 3.08 – 3.70 | 0.038 | 0.049 |
| 山羊奶 | 4.0 | 4.80 | 0.052 | 0.084 |
| 羊奶 | 4.0 | 4.95 - 11.60 | 0.050 | 0.073 |
| 脱脂奶粉 | 0.50 | 33.90 - 35.60 | 0.007 | 0.013 |
| 酪 | 1.0 | 3.00 - 3.70 | ||
| 酸奶分钟。3.5% 脂肪 | 1.0 | 3.30 - 4.20 | ||
| 硬奶酪分区。加工奶酪 | 0.50 | <38 | 0.312 | 0.428 |